La ganache au chocolat constitue une garniture idéale pour les desserts. Avec sa texture veloutée et sa consistance crémeuse, elle donne un fini lisse et brillant qui mettra en valeur l’esthétique de n’importe quelle préparation culinaire. La préparation de cette recette est facile et dans cet article, vous trouverez toutes les astuces et les conseils nécessaires pour la réussir !
Ganache au chocolat : Une garniture parfaite pour vos desserts
La ganache au chocolat fait partie des recettes de base pour apprendre la pâtisserie. C’est une préparation culinaire à base de chocolat fondu et de crème liquide chaude. Les deux ingrédients sont mélangés ensemble pour créer une texture lisse et crémeuse.
Selon les variations de la recette, on peut ajouter du beurre, du sucre ou d’autres ingrédients pour modifier la texture et le goût de la ganache.
La ganache est souvent utilisée pour garnir ou napper des desserts tels que des gâteaux, des cupcakes, des macarons ou des truffes. Elle peut également être utilisée pour réaliser des décors en chocolat ou pour enrober des fruits ou des biscuits.
Quels sont les ingrédients nécessaires à la préparation d’une ganache au chocolat ?
Pour préparer une ganache au chocolat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de chocolat noir ou de chocolat au lait ou de chocolat blanc selon vos préférences
- 200 ml de crème liquide entière
Comment préparer la ganache chocolat ?
La recette facile et inratable pour préparer une ganache au chocolat est la suivante :
- En premier lieu, faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde ou hachez-le finement. Si vous utilisez du chocolat en morceaux, vous pouvez le verser directement dans un grand bol.
- Faites chauffer ensuite la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Dès qu’elle frémit, retirez-la du feu immédiatement pour éviter qu’elle ne bouille.
- Versez environ un tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse en faisant de petits cercles en partant du centre vers l’extérieur. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Puis, ajoutez la moitié restante de la crème et mélangez de la même manière jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assurez-vous qu’il ne reste plus de morceaux de chocolat non mélangés à la crème.
- Ajoutez le reste de la crème chaude et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante. Filmez la ganache au contact avec du papier film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte à la surface.
- Laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle durcisse et prenne de la consistance. En la refroidissant, elle va devenir plus dense et plus facile à travailler.
Il faut savoir toutefois que vous pouvez également verser la ganache encore chaude sur un fond de tarte ou sur une part de gâteau pour une utilisation immédiate.
Comment personnaliser votre ganache chocolat ?
Il est possible de personnaliser votre ganache au chocolat selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez par exemple ajouter des épices pour apporter une touche de peps à votre préparation. Parmi les épices disponibles, vous pouvez opter pour la cannelle, la cardamome, le gingembre ou la muscade. Toutefois, il est important de noter que l’ajout des épices doit être effectué pendant que la crème est chaude afin de les infuser correctement avant de les incorporer au chocolat.
Si vous souhaitez ajouter encore plus de saveurs à votre ganache chocolat, vous pouvez utiliser des arômes liquides tels que de l’extrait de vanille, d’amande, de café, de noisette ou de fruits. Alternativement, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que des fruits secs, des noix, des pépites de chocolat, des bonbons ou des confiseries pour ajouter de la texture à votre ganache.
Dans le cas où vous désirez obtenir une ganache chocolat plus liquide, vous pouvez augmenter la quantité de crème. À l’inverse, pour une ganache plus épaisse, vous pouvez réduire la quantité de crème ou ajouter du beurre à la préparation.
Astuces supplémentaires pour réussir sa ganache
- Astuce n°1 : Utilisez du chocolat de qualité.
Pour une ganache au chocolat réussie, il est important d’utiliser un chocolat de qualité. Choisissez un chocolat noir avec une teneur en cacao d’au moins 60%. Plus le chocolat est de qualité, plus la ganache sera riche et onctueuse.
- Astuce n°2 : Ne faites pas bouillir la crème.
Il est important de chauffer la crème pâtissière sans œuf, mais pas de la faire bouillir. Si la crème bout, elle risque de brûler le chocolat et de rendre la ganache granuleuse.
- Astuce n°3 : Laissez reposer la ganache à température ambiante.
Après avoir mélangé la crème et le chocolat, il est important de laisser la ganache reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la ganache de s’épaissir légèrement et de devenir plus facile à étaler ou à utiliser pour la confection de truffes au chocolat.
- Astuce n° 4 : Veillez à ne pas mélanger trop rapidement
Il convient d’être très prudent lors du mélange de la ganache au chocolat. En effet, l’ajout d’air dans la ganache peut entraîner la formation de petites bulles indésirables. Il est donc essentiel de maintenir un rythme de mélange doux et régulier pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Astuce n°5 : N’hésitez pas à utiliser un mixeur
Si vous rencontrez des difficultés pour obtenir une ganache chocolat homogène, il existe une solution simple pour la rattraper. En effet, vous pouvez utiliser un mixeur pour lisser la texture de votre préparation. Dans cette optique, veillez à immerger complètement la lame du mixeur dans la ganache pendant le processus de mixage.
Comment utiliser la ganache au chocolat ?
La ganache au chocolat est une recette polyvalente qui se prête à de nombreuses applications. Elle peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, les cupcakes ou les cakes design anniversaire. Vous pouvez également vous en servir pour créer des motifs ou des décorations en chocolat au-dessus de vos gâteaux.
La ganache au chocolat peut également être employée comme nappage pour vos desserts tels que les tartes, les brownies ou les crêpes. Pour préparer des truffes au chocolat, il suffit de laisser refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis de la façonner en boules.
Enfin, vous pouvez employer la ganache chocolat pour enrober des fruits, des biscuits ou d’autres aliments afin de leur donner une touche chocolatée. Bref, cette préparation peut être exploitée de multiples façons pour ajouter une touche de gourmandise à vos créations.
Instructions sur la conservation de la ganache
La ganache au chocolat peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine dans une boîte hermétique ou enveloppée dans du papier film alimentaire. Il est important de noter qu’elle se solidifie au réfrigérateur et qu’il faut donc la laisser revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
Si vous devez conserver la ganache plus longtemps, vous pouvez la congeler jusqu’à trois mois. Pour ce faire, versez-le dans un sac de congélation ou une boîte en plastique hermétique avant de la mettre au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à vous en servir, faites-le décongeler lentement.
N’oubliez pas que la ganache au chocolat contient de la crème fraîche et doit être manipulée avec précaution pour éviter toute contamination bactérienne. Si vous remarquez ainsi un changement de couleur ou encore une texture granuleuse, ne la consommez pas et jetez-la immédiatement.
