Axelle a commencé le métier de bouche à l’âge de 16 ans avec un Bac pro restauration. C’est à 20 ans qu’elle obtient son CAP Pâtissier puis passe sa mention complémentaire pâtisserie confiserie et glacerie. Elle fait son Brevet technique des métiers dans la même entreprise Opéra Bordeaux où elle y fait ses armes pendant 4 ans. Suite à cette belle expérience, elle passe son Brevet de maîtrise en 6 mois après avoir étudié à l’Institut national de la boulangerie pâtisserie. Elle rentre ensuite à l’école nationale supérieure de la pâtisserie en tant que Chef assistante. Comme on dit dans la profession, c’est ici que tout commence… 

Travailler auprès des grands chefs a été pour elle une révélation sur ce qu’elle avait envie de devenir plus tard et ce qu’elle voulait transmettre aux autres. Début 2019, elle quitte l’ensp pour aller travailler chez Intuitions, la pâtisserie du plus jeune champion du monde de pâtisserie à Grasse, Jérôme De Oliveira. Elle y travaille 2 ans, une très belle expérience où elle a pu développer un grand sens de l’organisation du travail, la minutie des gestes et des techniques innovantes.

En septembre 2020, elle retourne dans le domaine qui lui est cher, la formation. Formatrice pour les Brevets Techniques des Métiers, elle s’épanouit de jour en jour… la transmission de savoirs, le côté humain, les échanges entre les jeunes et les boutiques dans lesquels ils travaillent c’est enrichissant… J’espère que vous prendrez autant de plaisir à refaire nos vidéos que nous en avons pris a les réaliser.