Le métier de pâtissier ou de chef pâtissier correspond à celui d’expert en recettes sucrées. Ces habiles artisans réalisent des viennoiseries françaises emblématiques comme les éclairs au chocolat, le Paris-Brest, le Saint-Honoré, l’Opéra et les macarons. Pour en savoir plus sur comment devenir pâtissier, voici un aperçu des tâches, qualifications, compétences et opportunités de carrière liées à cette profession.
Où travaillent les pâtissiers ?
Les pâtissiers travaillent souvent dans les restaurants, les hôtels, les boulangeries ou les pâtisseries. Ils sont responsables de la préparation de tous les types de pâtisseries, des gâteaux aux tartes en passant par les macarons et les chocolats.
Les pâtissiers doivent être capables de suivre chaque recette à la lettre et ils doivent aussi avoir un grand sens de la créativité afin de pouvoir créer de nouveaux desserts et de les personnaliser pour répondre aux goûts des clients.
Dans la majorité des établissements qui embauchent des pâtissières, ces professionnels sont livrés à eux-mêmes. Ils peuvent donc par exemple reproduire les bases d’une pâte levée feuilletée sans faute, mais côté design, chacun use de leur propre inspiration.
Quelles sont les missions d’un pâtissier ?
Pour devenir pâtissier, il faut d’abord comprendre les différentes missions confiées à ce poste. Ces responsabilités sont variées et dépendent de l’emplacement où il travaille. En général, elles peuvent inclure :
- La préparation de pâtisseries
Les pâtissiers sont chargés de préparer tous les types de pâtisseries, des gâteaux et tartes aux macarons et chocolats. Ils doivent suivre les recettes à la lettre et s’assurer que les ingrédients utilisés sont frais et de qualité.
- La création de nouvelles recettes
Les pâtissiers doivent faire preuve de créativité pour créer de nouveaux desserts et les personnaliser en fonction des goûts des clients. Ils peuvent utiliser des ingrédients originaux, des techniques novatrices et des présentations créatives pour créer des desserts uniques.
- La gestion de la production
Dans leur travail, les chefs pâtissiers doivent gérer la production de pâtisseries pour répondre aux besoins des clients. Il doit planifier les recettes, les ingrédients et les outils nécessaires pour chaque commande.
- La décoration des pâtisseries
Grâce à leur sens de la créativité, les pâtissiers sont appelés à décorer chaque idée de pâtisserie de manière attrayante pour satisfaire les clients. En utilisant le matériel de pâtisserie adéquat, ils peuvent adopter différents types de méthodes pour habiller leurs réalisations. Ils peuvent également utiliser d’autres produits comestibles tels que : Des décors chocolatés, des fruits sculptés, des pâtes à sucres, des pâtes d’amande, des décors en azyme, etc.
- La gestion des stocks
La gestion des stocks d’ingrédients et d’équipements nécessaires à la production de pâtisseries fait partie des responsabilités que les chefs pâtissiers doivent gérer. Ils doivent également s’assurer que les ingrédients sont frais et de haute qualité.
- La maintenance des équipements
Les pâtissiers sont responsables de l’entretien et de la maintenance de l’équipement utilisé dans la préparation des pâtisseries.
- La supervision de l’équipe
Les pâtissiers expérimentés peuvent être chargés de superviser une équipe de pâtissiers juniors et de les guider dans leur travail.
Quelles sont les formations à suivre pour devenir pâtissier ?
Il existe plusieurs voies pour devenir pâtissier en France, voici quelques exemples de formations que l’on peut suivre :
- Apprentissage : Le plus courant pour devenir pâtissier est de suivre un apprentissage en alternance dans un restaurant, une boulangerie ou une pâtisserie. Cette formation dure généralement deux ans et permet de se former tout en travaillant.
- CAP Pâtissier : Il s’agit d’un diplôme professionnel de niveau V qui se prépare en 2 ans après la classe de troisième. Il permet d’acquérir les compétences de base pour devenir pâtissier.
- BAC pro Artisanat et métiers d’art (AMA) : Le BAC Pro AMA est un diplôme de niveau III qui se prépare en 3 ans après la classe de troisième. Il permet d’acquérir des compétences avancées pour devenir pâtissier.
- BP Pâtissier : Il s’agit d’un diplôme professionnel de niveau IV qui se prépare en 2 ans après un CAP Pâtissier. Il permet d’acquérir des compétences avancées pour devenir pâtissier.
- BTS Hôtellerie-Restauration : Le BTS Hôtellerie-Restauration est un diplôme de niveau III qui se prépare en 2 ans après un Bac. Il permet d’acquérir des compétences avancées pour devenir pâtissier.
- Formations continues : Les pâtissiers expérimentés peuvent suivre des formations pour perfectionner leurs compétences en matière de cuisine, de décoration et de présentation.
Quelles sont les qualités requises pour cette profession ?
Biscuit fou, petits croquants, bouchées glacées, caramel chaud, galerie chocoholique… autant de délicieuses gourmandises à préparer. Mais pour réussir à toutes les gérer, il est nécessaire d’avoir certaines qualités personnelles :
- La créativité : Les pâtissiers doivent avoir une grande créativité pour créer de nouveaux desserts et les personnaliser pour répondre aux goûts des clients.
- La passion pour la cuisine : Les pâtissiers doivent avoir une passion pour la cuisine, en particulier pour la cuisine sucrée. Cela les aide à créer des desserts uniques et délicieux.
- L’attention aux détails : Les pâtissiers doivent faire attention aux détails pour suivre les recettes à la lettre et s’assurer que les ingrédients utilisés sont frais et de qualité.
- La capacité à travailler sous pression : Les pâtissiers doivent être capables de travailler sous pression, car ils doivent souvent respecter des délais serrés pour livrer des commandes.
- La capacité à gérer plusieurs tâches : Les pâtissiers doivent avoir un bon sens de l’organisation, puisqu’ils doivent gérer de nombreuses tâches en même temps.
- La capacité à travailler en équipe : Les pâtissiers doivent être capables de travailler en équipe, dans la mesure où ils travaillent souvent en collaboration avec d’autres membres de l’équipe de cuisine.
- La capacité à s’adapter : Les pâtissiers doivent être capables de s’adapter aux besoins des clients et aux tendances culinaires.
- La capacité à être précis et rigoureux : Les pâtissiers doivent être capables de suivre les recettes avec précision et rigueur pour obtenir des résultats constants de qualité
- La capacité à être esthétique : Les pâtissiers doivent avoir un bon sens de l’esthétisme, car ils doivent présenter leurs desserts de manière attrayante.
Quelles sont les compétences techniques nécessaires pour devenir pâtissier ?
Pour devenir pâtissier, il faut également posséder des compétences techniques :
- Connaissance des ingrédients : Les pâtissiers doivent avoir une bonne connaissance des ingrédients utilisés en pâtisserie, comme les farines, les sucres, les œufs, les matières grasses, les fruits et les noix. Ils doivent également connaître les différents types de chocolat, de fruits secs, de fruits frais, de laits et de fromages. Inclus dans des livres spécialement dédiées aux divers jargons et vocabulaires du pâtissier, ces différents éléments sont à apprendre impérativement.
- Connaissance des techniques de cuisson : Les pâtissiers doivent avoir une bonne connaissance des techniques de cuisson utilisées en pâtisserie, comme la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, la cuisson à la poêle, la cuisson au bain-marie, la cuisson au micro-ondes.
- Connaissance des techniques de décoration : Les pâtissiers doivent avoir une bonne connaissance des techniques de décoration utilisées en pâtisserie, comme la sculpture de fruits, la mousse, la chantilly, la crème glacée, la pâte à sucre, la ganache, le glaçage, le fondant, etc.
- Connaissance des équipements : Les pâtissiers doivent avoir une bonne connaissance du technique des matériels utilisés, comme les fours, les mixeurs, les batteurs, les moules, les formes, les poches à douille, les rouleaux à pâtisserie, les couteaux, les spatules, les écumoires, etc.
- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité : Les pâtissiers doivent avoir une bonne connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en cuisine pour garantir la salubrité des aliments et la sécurité des clients et des employés.
- Connaissance des tendances : Les pâtissiers doivent être au courant des tendances culinaires en matière de pâtisserie pour pouvoir s’adapter aux besoins des clients et proposer des desserts à la mode.
Connaissance de la gestion d’une production : Les pâtissiers doivent avoir une bonne connaissance de la gestion de la production, comme la planification des recettes, les ingrédients et les outils nécessaires pour chaque commande.
