Pour mettre en valeur ses compétences en pâtisserie, il est crucial pour un pâtissier de disposer d’un équipement de qualité. Le cercle à pâtisserie fait partie de ces outils indispensables pour réaliser des préparations sucrées ou salées. Il assure un résultat final récompensant les efforts fournis en cuisine. C’ est un must-have pour impressionner ses amis, sa famille ou encore ses clients. Mais comment choisir les bons cercles à pâtisserie pour confectionner des entremets, des mousses ou des tartes ?
Les cercles à pâtisserie : Pour quoi faire ?
Les cercles à pâtisserie sont des outils de cuisine en forme de cercles métalliques avec un fond amovible. Ils peuvent être ajustés à différents diamètres pour accueillir différentes tailles de pâte. Ils sont utilisés en combinaison avec des plaques de cuisson et des feuilles de papier sulfurisé pour faciliter la cuisson et le démoulage des pâtisseries.
Ces types de matériel de pâtissier sont principalement utilisés pour :
- Donner une finition professionnelle à la présentation des desserts, par exemple en réalisant des bords nets et lisses sur les tartes et les gâteaux.
- Créer des formes uniformes et maintenir la forme des pâtes et des gâteaux pendant la cuisson.
- Maintenir les gâteaux en couches et les gâteaux roulés en forme pendant la découpe.
- Réaliser des formes plus originales ou pour faire des moules à glaçons.
Comment bien choisir son cercle à pâtisserie ?
Pour réussir en pâtisserie, il est primordial pour un pâtissier de disposer d’un équipement de qualité, notamment des cercles à pâtisserie. Ces outils permettent une cuisson idéale, facilitent le démoulage des gâteaux et permettent un dressage rapide et efficace. Pour sélectionner convenablement des cercles à pâtisserie, il est important de considérer plusieurs critères importants.
Nombre de parts souhaité
La taille de l’accessoire pour un gâteau doit être choisie en fonction du nombre de parts souhaitées. Pour une recette pour 8 personnes, une taille standard est un cercle de 4,5 cm de haut et 20 cm de diamètre. Il est important de choisir une taille adaptée pour éviter le gaspillage de nourriture. Il faut tenir compte du nombre de personnes présentes.
Pour une soirée romantique, un cercle à pâtisserie de 12 cm suffira, mais pour une soirée de 18 personnes, il faut un moule de 36 cm de diamètre et pour 48 personnes, il est préférable d’utiliser deux cercles de 40 cm ou 4 cercles de 36 cm. On peut aussi déterminer la taille en fonction de la part de gâteau individuelle du dessert en traçant à main levée. L’important est que toutes les personnes soient servies.
Dimensions du cercle à entremet
La hauteur et le diamètre d’un cercle à entremets sont des facteurs importants à considérer lors de la sélection de cet outil. Les cercles disponibles sur le marché ont généralement une hauteur d’environ 4,5 cm, cependant, cette hauteur peut varier en fonction de vos besoins. La hauteur est particulièrement importante si vous souhaitez créer un entremets original en superposant plusieurs couches de différents desserts.
Le diamètre est également un facteur clé à prendre en compte lors du choix de la taille d’un cercle à entremets. Il doit être sélectionné en fonction du nombre de convives qui seront présents lors de votre soirée, votre anniversaire ou votre réunion. Il est important de choisir un diamètre approprié pour garantir que tous les convives puissent profiter de votre entremets.
Formes des cercles à pâtisseries
Lorsque vous choisissez un cercle à tarte, tenez compte de sa forme. Il existe une grande variété d’options, du traditionnel cercle à tarte rond à des formes plus modernes comme les triangles, les hexagones et les cœurs. Les nouveaux boulangers et les professionnels de la pâtisserie peuvent utiliser ces formes pour stimuler leur créativité.
Pour les pâtissiers qui n’ont besoin que d’un seul outil, le cercle à pâtisserie réglable est une solution pratique pour rattraper un gâteau raté. Il peut être ajusté pour préparer des flans ou des tartes en fonction du nombre de personnes à servir. Même si la forme est importante, le goût est le principal critère. Les cercles à pâtisserie percés sont une nouveauté intéressante pour améliorer le croustillant de ses préparations.
Matériau de fabrication de l’outil
Pour choisir le bon anneau de cuisson, vous devez tenir compte du matériau qui aura une grande influence sur le résultat final. Il est important de considérer les avantages et les inconvénients de chaque matériau avant de prendre votre décision :
- L’acier inoxydable est souvent utilisé par les grands chefs en raison de sa résistance à la chaleur et à la corrosion, ainsi que de la touche design qu’il apporte à votre cuisine. Cependant, il est susceptible de perdre son éclat après de nombreuses utilisations.
- La silicone est une bonne option pour les boulangers débutants, car elle est facile à utiliser, ne nécessite pas de graissage avant utilisation et est plus facile à démouler. Cependant, la cuisson n’est pas toujours optimale avec ce matériau.
- Quant à l’aluminium, il est également très apprécié des pâtissiers de renom, notamment parce qu’il est idéal pour la cuisson à haute température. Cependant, les cercles de cuisson en aluminium sont plus fragiles que ceux en acier inoxydable.