Objectif Pâtissier

Meilleure recette de crêpes Chandeleur selon les grands chefs : Notre Top 3 | Coup de cœur Crêpes Suzette Benoît Castel

recette crêpes chandeleur

La Chandeleur est une fête célébrée le 2 février en France, en Belgique et dans d’autres pays francophones. Elle marque la fin de l’hiver et le début du printemps. La tradition veut que l’on mange des crêpes ce jour-là. Selon un sondage, 80% des Français ont l’intention de déguster des crêpes sucrées pour marquer cette occasion. Il est donc certain que ce sera une grande fête pour certains. Pour cette raison, nous avons décidé de vous aider à préparer des crêpes Chandeleur pour le jeudi 02 février, en vous donnant une recette de crêpes Suzette flambées de Benoît Castel.

Top 3 des meilleures recettes de crêpes Chandeleur selon les grands chefs

Nombreux sont les types de crêpes qui existent dans le monde. D’après les votes des meilleurs pâtissiers et du public, les crêpes suivantes sont les plus populaires dans le classement mondial :

  • La crêpe Suzette
  • La crêpe au sarrasin
  • Et la crêpe bretonne

Coup de cœur : Crêpes Suzette flambées de Benoît Castel

La crêpe Suzette flambée de Benoît Castel est le bon choix de recettes pour préparer des crêpes Chandeleur du jeudi 2 février. Elle est facile à préparer et ne vous prend qu’environ 45 minutes de préparation.

Les ingrédients pour la préparation de la crêpe Suzette flambée de Benoît Castel

Ingrédients pour 20 crêpes environ :

  • 190 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • Les zestes d’une orange et d’un citron
  • 30 g de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 43 cl de lait entier

 

ingrédients crêpes Suzette flambées

 

Ingrédients pour préparer la sauce Suzette

  • 180 g de sucre blanc
  • Le jus de 2 oranges fraîches
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de Grand Marnier
  • L’écorce d’une orange, émincée en filaments fins

 

Lire aussi : Notre recette de galette des Rois, rapide et facile à réaliser | Une spécialité sucrée connue sous différentes formes : Vous trouverez tout sur le lien !

 

Préparation de la recette de crêpes Chandeleur pour le jeudi 02 février [Crêpe Suzette Benoît Castel]

Voici toutes les démarches que vous devez suivre pour réaliser vos crêpes pour la Chandeleur. Dans ce guide recette, nous allons privilégier la crêpe Suzette de Benoît Castel et nous allons en même temps dévoiler tous ses secrets. 

La pâte de la crêpe Suzette : La première étape à suivre

Commencez par verser la farine, le sucre, le sel, les grains de vanille et les zestes d’agrumes dans un saladier. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant constamment avec une spatule pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux

Pour préparer le mélange de lait et de beurre, mettez un tiers du lait dans une petite casserole et ajoutez le beurre. Faites fondre le beurre lentement en mélangeant constamment. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le reste du lait. Incorporez ensuite ce mélange de lait et de beurre à la pâte à crêpes en mélangeant bien jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

Pour la cuisson des crêpes, étalez une petite louche dans une poêle sur feu vif. Utilisez un pinceau pour badigeonner chaque crêpe Suzette. Puis, pliez les crêpes en 2 ou en 4. Enfin, versez le reste de la préparation et flambez-les avec du Grand Marnier.

 

Crêpes Suzette flambées

 

La sauce Suzette : Les meilleures façons de la préparer selon les grands chefs

Pour réussir la préparation de la sauce Suzette, il est nécessaire de suivre les étapes suivantes :

  • Faire blanchir les filaments d’écorce d’orange dans de l’eau bouillante.
  • Réaliser un caramel blond à sec et le déglacer avec le jus d’orange.
  • Ajouter le beurre pour qu’il fonde délicatement.
  • Incorporer les filaments d’orange à la préparation.
  • Mélanger vivement avec du Grand Marnier.
  • Porter à ébullition pour obtenir une texture sirupeuse

Crêpe au sarrasin : Recette de crêpes Chandeleur

Spéciales crêpes pour Chandeleur, les crêpes de sarrasin sont faites avec de la farine de sarrasin, plutôt qu’avec de la farine de blé. Elles ont un goût légèrement noisette et une texture plus dense que les crêpes traditionnelles. Toutefois, elles sont considérées comme plus saines en raison de leur teneur plus élevée en fibres et en protéines. Elles peuvent être dégustées avec une variété de garnitures, allant du sucre et de la confiture à des ingrédients plus sophistiqués tels que des champignons et des légumes.

Les Ingrédients nécessaires pour 5 crêpes

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 4 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

 

Recette de crêpes Chandeleur

 

Les étapes à suivre pour préparer les crêpes au sarrasin

  • Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, les œufs, la pincée de sel et environ la moitié du lait jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
  • Ajouter progressivement le reste du lait et l’huile d’olive, mais mélanger constamment pour éviter les grumeaux.
  • Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
  • Dans une poêle chaude, huilée légèrement, verser une petite louche de pâte et étaler pour former une crêpe fine.
  • Faire cuire chaque crêpe environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  • Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Crêpe bretonne : Spécialité culinaire de Bretagne 

Les crêpes bretonnes sont une spécialité culinaire de la région de Bretagne en France. Ce sont des crêpes fines et légères, généralement consommées en dessert ou en collation lors des fêtes de la Chandeleur, le jeudi 2 février. Le goût des crêpes bretonnes est doux, avec une légère saveur de beurre fondu et de vanille. La texture est souple et moelleuse, et la croûte est légèrement dorée. Ces crêpes Chandeleur sont souvent servies chaudes !

Les ingrédients nécessaires pour préparer des crêpes bretonne

  • 500 g de farine
  • 8 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de beurre fondu

 

Crêpe bretonne

 

Instructions détaillées pour faire des crêpes bretonnes

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre vanillé et la pincée de sel.
  • Incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  • Ajouter le lait et l’eau progressivement, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
  • Incorporer ensuite le beurre fondu.
  • Laisser reposer la pâte pendant environ une heure.
  • Dans une poêle chaude, verser une petite louche de pâte.
  • Faire cuire la crêpe sur chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.

Les crêpes à la Chandeleur : Quel type de boisson servir et quelle décoration ?

Il existe plusieurs options pour servir des crêpes à la Chandeleur, telles que le jus d’orange, le cidre, le vin blanc ou le chocolat chaud. Elles peuvent être agrémentées avec du sucre glace, de la chantilly, de la confiture, du Nutella, des fruits, des noix, etc. Les possibilités de décoration sont nombreuses, permettant de personnaliser les crêpes selon les préférences de chacun.

 

Bon à savoir : Vous ne pouvez pas mettre en valeur vos préparations sans équipement de qualité. C’est indispensable ! Pour vous aider, voici un guide complet sur le choix d’un cercle à pâtisserie pour arrondir le bord de votre pâte à crêpe Suzette.

» VOUS DEVRIEZ ÉGALEMENT AIMER

Objectif Pâtissier
DERNIERS ARTICLES
FORMATION EN LIGNE

Tout ce dont vous avez besoin pour devenir Pâtissier

Notre formation CAP Pâtissier

Objectif Pâtissier est la première école de pâtisserie spécialement dédiée pour  les cours de pâtisserie 100% ligne.

Nous proposons des cours de pâtisserie accessibles n’importe où dans le monde et sans aucune condition d’entrée.

Une obligation avant de s’inscrire ? La passion !